餐饮品牌如何回归市场？

新聞動態

30 Apr 2020

如何回归市场

当我们讲到“市场”，与其相联系的常常是市场定位、市场营销、市场竞争等。因此，寻求回归市场的关键词也无出左右:一是取舍、细分，解决的是市场定位的目标、市场选择，回答德鲁克提出的四个经典命题中“谁是我们的顾客”;二是品牌、文化，解决的是市场营销、市场竞争的策略，回答“为顾客创造的价值是什么”。

(一)学会取舍、细分

从大众化消费时代到小众化消费时代的转变，是从树立“为部分人服务”这个理念开始的。我们已经习惯了“为人民服务”，即把所有人都当成客户，如何实现“为部分人服务”呢?这就涉及市场细田分。有人会问，为什么要进行市场细分?很多企业从来没有做过上市场细分，不能照样活得不错吗?这个问题的客案取决于市场竞争的状态。在短缺经济时代当然不需要做这个工作，大众化消费时代也没有必要计进行，因为大众化市场就一个，根本不需要市场细分，可是今天有几家企业可以成为大众化市场的使佼者?对于绝大多数企业来说，必须通过市场细分，找到属于自己的小众化市场机会。

这可以从两个角度去看:从企业的角度看，由于资源有限，其能力必然也有限，只能有选择地去经营，即所谓“有所为，有所不为”。所以，如何选择、如何判断是企业决策者面临的最大的挑战。从消费者的角度看，由于需求的差异化越来越明显，多样化、个性化成为很多行业的发展趋势，没有哪家企业能向所有的消费者提供多样化的产品与服务。因此，市场经济的第一课就是学会 “ 放弃”，而市场细分是决定放弃什么、保留什么的依据。

不做市场细分的企业只能停留在大众化时代。在不懂得小众化市场的人看来，“全国各地都是我们的市场，所有的人都是我们的用户和潜在用户这种话经常能听到，年所起来很有气魂，但这恰恰是造背市和分的非体表现。学下中高端餐饮“你不起的根本原因之。欧是在这种思维影响下一窝蜂上中高端项目，最后导致恶性竞争，而遭遇困境后又一窝蜂“ 转向大众化”也是这种观念作崇。

(二)打造强势品牌

纵观当下国内餐饮品牌，大都在产品、服务和环境等物质层面下不少功夫，一些品牌也正是靠着产品、服务及就餐环境形成了-定的竞争优势。我们一一剖析这些竞争因素，发现竞争优势无非来自两个层面:产品的物质层面和品牌的精神层面。

品牌则是与消费者进行沟通的。参与产品是用来与消费者但只有品牌才有可能到达终点。产品强调的是市场竞争，起程是产品，与竞争对手F不同、不可替代或难以替代使用价值，产品诉求的关键是与为酒品牌诉求不一定要宣传产的、强烈的差异化;而品牌强调的是沟通，找到拨动消费者心灵的魂。品，而是要找到兼容产品的理念，找到发展及多品牌模式进行扩张，物质将来的餐饮业发展必然会以连锁化流程，才能确保餐饮连锁的稳步层面的优势一定要形成可复制的标准见康的情院，无庆理党的就是:物质层面的东西根容易被党争对手模仿，甚至超越。

正如广告大师奥格威所说:“最终终决定品牌市场地位的是品牌本身的性格，而不是产品间微不足道的差异。因此，在日益激烈的市场竞争中，餐饮企业除了在物质层面要狠下功夫外，也要塑造餐饮品牌，这也是国内众多餐饮品牌不得不面对的重要课题。

没有足够品牌力的餐饮品牌在激烈的竞争中将很难长期立足，毕竟，市场的竞争最终是品牌的竞争。只有形成独特的品牌力，才能真正形成品牌的核心竞争力，才能与竞争对手形成差异化区别。

打造品牌并非- 日之功，伟大的品牌都必须经过时间的考验和长期积淀才能最终形成。但千里之行始于足下，以下为品牌打造的四部曲:(1)提炼出品牌的核心价值。

(2)用正确的策略表现核心价值。

(3)一次又一次地重复积累。

(4)在消费者心智中形成一对-的联想。