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餐饮企业盈利模式的要领
29
Apr
2020
餐饮企业盈利模式的要领
餐饮企业通常要同时追“三只兔子”:盈利、吸引和留住顾客，以I及超越竞争对手。很多企业在这场追逐中犯过错误，或者过分追求利润，或者过分强调顾客满意，或者对竞争过于敏感，总是顾此失彼。很多餐饮企业都在苦苦寻找盈利模式，但却不得要领。这是因为他们并不能真正领会餐饮业盈利模式的要领，也就没办法找到。
业内几年前流行盈利模式，也有所谓盈利专家开班授课，但大多将管理的内容，如目标管理等错当成盈利模式。通常说来，盈利模式属经营范畴，关注的是如何把业务做好，服务于哪些市场和客户，如何才能在竞争中脱颖而出等，而管理关注的是在做业务过程中如何更有效、更稳健、更持久。
尽管餐饮业的盈利模式有别于其他行业，但本质却是-致的，其关建在于“客户价值”。笔者认为，一个好的盈利模式应该能够回答德鲁克提出的四个经典命题:①谁是我们的顾客;②顾客重视的价值是什么;③我们怎么从这项生意中赚钱;④我们以适当的成本向顾客提供价值的内在经济逻辑是什么。前麻省理工学院教授迈克尔.特里西分析国际领先企业的成功法则，总结出了三种客户价值，即低成本运营、产品领先和客户至上，这三种价值定位分别对应企业、产品和客户。
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